梅菜扣肉饼的做法 从摆小吃摊到月入5万，这个梅菜扣肉饼的老板是怎样做的？

对于小企业家来说，小吃店一直是一个受欢迎的选择，投资少，见效快，操作简单。几乎每个城市都有小吃街。

小吃街上有各种各样的店铺，有几平米的空店铺，简单的工具，两三个人以上，但总是壮观的排队顾客。

这些看起来不起眼的小店是如何生存甚至成长发展的？月营业额是四五万是真的吗？

1.从摆摊到小吃街，月入5万

小吃店的第一步不是选址，而是确定自己的产品，然后根据产品确定产品定位，提高VI。

绝对没有必要花大价钱装修店铺。顾客在吃零食的时候，很少关注门面的奢华，而是更关注食物的味道、营养和卫生。只要零食质量过关，店铺整洁美观，就没有生意。

对于零食来说，价格便宜、品种多样固然重要，但更重要的是口感。所有的食品相关行业都注重顾客的口味，吸引回头客的方式就是要有自己的特色风味。

零食的成本确实有限。味道不好就扔出去，免得卖坏招牌，也别因为小事情赔钱。

至于费用，年底算的，11万左右。房租一年九万，有了店之后。我雇了两个人在店里做蛋糕。制作梅饼的材料、人工和锅炉的成本是计算出来的，约占总收入的60%。花了八个月才赚回成本。

刚开业的时候，顾客很多。5月和6月是旺季，每天可以卖出400多个蛋糕。淡季每天能卖出200多块蛋糕，平均一个月营业额4万左右。

2.线上搞活动，线下做小创新

小吃最熟悉的是大学周边的小吃街，所以我们没有太在意店铺的位置，就把它设置在小吃街上。

针对店员的要求，我店有自己的不成文规定，就是一定要和顾客谈。周围很多情侣店除了订单上的交流，和顾客的对话很少。

店员一边制作一边和顾客聊天，甚至抱怨学校的事情。一定程度上可以拉近与客户的距离，打动客户，打发等待做蛋糕的时间。

在店铺内部结构的布置上，没有像其他小吃店一样在店铺内安装桌椅板凳。我主要考虑小吃的特点，就是方便快捷。

根据季节推出不同的附加零食，用一些小的创新来丰富，吸引顾客。比如今年冬天推出的“私订”3元烤红薯活动。

让顾客选购自己喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，在登记时间前30分钟处理红薯，让顾客有一种专属美食的感觉，节省等待时间。

此外，还有很多吸引客户的方法。比如中国一些汉堡店做积分活动，一个饼积一分，积十分就给一个饼。

这样可以带来稳定的客流，增加店铺的粘性，让回头客稳定下来。但是有一个不好的缺点:利润率降低，买十个免费得一个，利润降低10%。

3.餐饮业员工流量大，不要太依赖个人技能

中餐单间餐厅多，连锁店少的原因之一是中餐特别注重烹饪技巧和厨师的技术，以至于厨师的工资很高，容易过分依赖厨师。一个厨师一个口味，很难进一步开连锁。

所以开店的话，想开分店的话，在开始选择品种的时候，要选择标准化的技术，比如蒸、煮，因为这些东西很容易标准化，只需要招简单的操作人员就可以了。

同时，老板自己也要掌握核心技术。比如你做中国汉堡，你自己做一包红烧肉，和面的时候加了面汤和辅料的比例。

然后红烧肉可以别人做，做蛋糕可以别人做，卖蛋糕可以别人卖，别人走了你自己也做不了，因为你掌握了核心，他离不开你，但没有他你还是可以转的。

以快餐为代表的餐饮服务业具有很强的反经济周期风险，最大的风险在于卫生管理。不管一家店的规模有多大，一次卫生事故就能把一家店搞垮。

小吃店要比其他小店更注重卫生和清洁，这样顾客看餐具的时候会觉得很舒服，觉得这家店够干净，值得再次加入。

总结:

1.开一家小吃店最重要的是有独特的味道。在选择产品时，不仅要掌握核心技术，还要能够进行标准化生产。

2.小吃店可以位于大学城周围或商业区。店面装修不用太豪华，但是看起来干净舒适。可以通过微信群、积分等各种营销手段来固定客户群。

3.卫生是小吃店的生死线，所以我们必须管理店面和食物的卫生状况。

喜欢这篇文章的朋友可以转发或者收藏。如果他们有不同意见或者更好的建议，可以给黄芪小吃留言，我们可以一起交流！