蚝油鲍鱼 为什么一只干鲍鱼价格可以达到2.5万元？比黄金贵，普通人吃不起
影视影评鲍鱼，自古以来就在中国历代菜肴中占据着“独享我”的地位，能品尝到鲍鱼的也是不当官却很有钱的皇宫贵族。
西汉末年，新朝(公元9~23年)皇帝王莽，非常喜欢吃鲍鱼；三国时期(公元220-280年)，勇猛的曹操也是鲍鱼的热心支持者。
南宋时(公元1127-1279年)，大诗人苏东坡为这种美食写了诗《牧鱼行》，歌颂鲍鱼的珍贵和美丽。
此后，鲍鱼作为一种珍贵的名菜，经常出现在达官贵人的宴席上。
民国初年(公元1912-1949年)，京官菜的著名代表谭家菜有“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”两道名菜，成为现代鲍鱼的经典之作。
1986年5月，鲍鱼之王、世界大厨杨贯一应钓鱼台国宾馆主任之邀，到钓鱼台向国宴大师传授技艺，亲自为中央首长烹制菜肴。
当时邓老尝了尝自己做的鲍鱼，感慨万千地说:“这种鲍鱼只有改革开放以后才能吃。”
到目前为止，鲍鱼经常出现在人民大会堂举行的许多国宴和大型宴会上，成为中国国宴的经典菜肴之一。
干鲍鱼为什么这么贵？
鲍鱼可分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”。在常用于烹饪的鲍鱼种类中，“干鲍鱼”的制作方法最复杂，味道最好，价格最贵。
1.严格的选材
鲍鱼干价格昂贵，鲍鱼生长缓慢、产量低也是重要原因之一。一只大鲍鱼可能需要10年以上的时间才能长大。因为产量低，所以很贵很贵。
三头网鲍鱼需要用3斤以上的鲜鲍鱼晒干，但这种大鲍鱼需要十几年的生长期，十几年的精华一口就能吃。怎么能不贵？
2.干燥系统很复杂
鲍鱼干的干燥过程非常复杂。鲜鲍鱼捞起后，晒干去壳，加盐洗净，热水煮熟，炭火烤熟，再挂第二遍。每一步都需要极其专业的技术。另外，如果悬挂时间长，成本也不会贵。
3.令人沮丧的效果
鲜鲍鱼和干鲍鱼的价值不一样，不仅是因为干鲍鱼的干燥技术要求高，还因为干鲍鱼的肉质发生了重要的化学变化，产生了中国美食家所称的【沉心】效应。吃起来又甜又鲜，每一口都有一点黏糊糊的味道，这也是吃货追求的最高境界。
有着几千年饮食文化的中国人似乎最懂得如何烹饪和欣赏鲍鱼。他们除了知道如何吃新鲜鲍鱼，还知道如何用极其复杂的烹饪方法制作干鲍鱼，后者的味道是前者无法比拟的。
至于价格，也和名气成正比:闲置一斤鲍鱼干需要几千元到一万多元，而最贵的鲍鱼干一斤可以卖到两万五千多元。
世界名厨鲍鱼干美食
世界上最好的鲍鱼干来自日本，最会做鲍鱼干的人是中国鲍鱼之王、鲍鱼创始人杨贯一。
兄弟鲍鱼之所以能“好吃”，正是因为40年来世界名厨杨贯一的别出心裁:
从选材方面来说，选择第一兄弟鲍鱼在太平洋深海中进行3年、6年、9年的捕捞。钓鱼后需要进行第二次育肥，才能达到御厨的选材标准。
从晾晒方面来说，第一个鲍鱼哥请了日本著名的鲍鱼晾晒老师。经过50天，120天，180天，九道工序(一冻二腌三洗四煮五烤六蒸七煮八挂九晒)，自然是挂干了。
这里必须提一下，日本人祖传的晒鲍鱼技术是世界上最好的。日本著名的晒鲍鱼老师都是遵循祖传秘方，技术不传承。所以，即使中国、新西兰、南非有质量好的鲜鲍鱼，也无法获得日本鲍鱼干的效果。
从烹饪方面来说，第一兄弟鲍鱼遵循了世界厨师杨贯一的秘密方法。泡、烤、煨三次，两天两夜长，三天三夜熟。坚持传统的砂锅烹饪，鲍鱼的味道更符合现代人的饮食要求。
难怪一个鲍鱼哥获得了政界、商界、演艺界各路明星的青睐。甚至法国前总统雅克·希拉克在品尝了杨贯一烹制的鲍鱼后，也发来了私人信件表示高度赞赏。