东方玉堂 三百年老字号搭载电商快车 济宁玉堂酱园焕发蓬勃生机
热门综艺齐鲁网济宁8月26日电(记者李磊)运河汤，浸润了这座依赖水的城市；数百年来，强大的船只承载着商业的兴衰。“南门外，生意兴隆，生意兴隆。”这首在济宁人中间广为流传的民歌，生动地记录了我们鱼汤酱园生活的往昔。至今，玉堂酱园历经300多年的风风雨雨，在“中国老字号”牌匾背后，镌刻着几代人的传承与坚持。
现任山东玉堂酱园有限公司董事长的何景春，似乎更愿意称自己为“厂长”。8月26日下午，镇守玉堂酱园近30年的何景春告诉记者，最近玉堂酱园也开了天猫旗舰店，登上电商快递。
老字号转型发展中的“痛”
老济宁人对玉堂酱园记忆犹新。村民们去杂货店做醋酱油的时候，经常习惯问“是玉堂家的吗？”玉堂的红色腐乳卖五毛钱或者一毛钱。拿碗去买。店家会把腐乳放在碗里，倒点汤；普通人，厨房往往配有干香，菜少或者不合适的时候，就用它吃饭；烹饪菜肴频繁，人们经常喜欢用鱼汤黄酱炒锅...这些生活多年不变的细节，透露出人们对这块土地上的鱼汤酱园的品味感受。
记者了解到，玉堂酱园始建于清康熙五十三年(1714年)，是姑苏人戴玉堂在集宁开的咸菜店。经过几十年的波折，它由官方家族孙嘉掌管。在晚清小说《镜花缘》中，作者称赞济宁金波酒为“天下第一酒”。这款金波酒来自玉堂酱园。1886年，军机大臣孙玉纹把孙家的“小盘”送到宫里。慈禧太后尝过之后，连连称赞:“在北京省真的很有名，尝起来像江南！”又命玉堂每年拿咸菜进贡送进宫。从此，鱼堂酱园在北京和长江南北地区名声大噪。
“那时候，我们的玉堂酱园正在做‘赚钱的生意’。不管大人小孩，只要拿一个铜钱，就可以去玉堂买两个咸菜，滴几滴香油。”何敬春介绍。时至今日，“儿童苏无欺”的牌匾依然端端正正地挂在玉堂酱园厂。
三百年来空，玉堂酱园的命运随着历史洪流跌宕起伏。“可喜的是发展遇到了困难，但从来没有断过。”何敬春说。时间到了90年代初。没想到，在市场经济的洪流下，玉堂酱园遭遇了前所未有的发展阵痛。原材料价格飙升，债务高企，工人工资无望...老品牌一度濒临破产。
厂长奉命解决危机，一年只休息一天
“我上一任厂长只工作了7个月，我想，我还要再工作一个月。”说到当时的接单，何敬春已经处于轻状态。没想到，这个厂长干了快30年了。
为了挽救玉堂酱园，何景春和几个老员工商量将6个分厂改制为13个独立核算单位。“当时兄弟俩分开了，分手了，分开突破了，都上市了。只要一个单位活，玉堂就活。”何敬春解释道。为了让玉堂活下去，何敬春想尽办法，用尽办法。贺竞春永远不会忘记那个除夕。为了还清银行债务，让员工发财过年，他考虑再三，把厂里的发电机卖了。
回顾这几年，何敬春自嘲，几乎跑遍山东所有的法院。债台高筑，只能想办法惊喜。经过几年的发展，终于有13家独立核算单位得到改善，4家被市场淘汰，9家存活下来。" 1998年，我们开始扭亏为盈."后来经历了搬厂等一些麻烦。2005年，玉堂酱园也偿还了1亿债务。外债全部还清后，玉堂酱园轻装上阵，进入新的发展阶段。
何敬春在近三十年的职业生涯中，一直保持着一年只休息一天的记录。“过年第二天休息，其他时间一般留厂。”何敬春说。“习惯了。在工厂安心。巡视工厂，在办公室看书写材料，周六周日来参观的话就在工厂等。”
不要忘记你的首创精神，坚持祖先传下来的“天职”
如今的玉堂酱园在不断创新探索的道路上越走越远，但其产品的质量和技术却从未改变。在市场经济的背景下，在利益的驱使下，很多大大小小的企业，都是为了口味而投机取巧，为了利益而失去底线。另一方面，玉堂酱园保持着自己的“净流”，永远不要忘记你的主动心态。
“我们觉得工艺是祖祖辈辈传下来的，必须恪守‘本分’，不能让老品牌的名声毁在我们手里。”何敬春告诉记者。
为了让更多的年轻人愿意继承老手艺，何景春创立了技师制度。按照平时的表现，玉堂会挑选技师作为玉堂技能的传承人。技师是分等级的，等级越高待遇越高。“我只是希望年轻人愿意这样做，愿意把老手艺传承下去。”
此外，玉堂酱园的新工厂正在设计和规划中。说到扩大规模，何敬春似乎并不着急。“新工厂的产量这几年不会好。首先要培养菌群。有好的菌群，就会有好的产品。”何敬春说。除此之外，何景春还每年催着改进工艺，更新设备，以求与时俱进。“天猫旗舰店未来会开业，我们会在一些产品的生产中加入现代技术，增加产量，与时俱进。当然前提是保证产品的质量和做工。从15年开始研究新的低盐风味，18年研究成功。未来还有很多地方可以创新探索。”
1915年，玉堂酱园的产品在巴拿马太平洋博览会上获得六枚金牌，走上了国际化的道路。一百年后，在2015年意大利米兰世博会上，玉堂酱园被授予“世博百年品牌企业”荣誉称号。玉堂泡菜被中国食品协会评为今年中国传统食品的标志性产品。何敬春表示希望把鱼塘酱园的文化内涵传承下去。将建设一个博物馆，提供开放互动的体验，让游客能够实地体验玉堂文化，更好地坚持和传承品牌。