素食主义 吃素成为新流行 数据扒一扒“素食主义”成长史

嘿，今天，你吃素了吗？

难道你真的不好奇。为什么大家都变成素食主义者了？

为了满足大家的好奇心，本小组采用了Google Ngram Viewer并结合相关文献，来给大家扒一扒素食的“前世今生”！

Google NgramViewer是Google Book下的一个图书馆项目，收录了1500年至2008年间出版的8，116，746本书，利用一系列算法从数万亿的原始数据中识别出单个单词和短语，形成了一个横跨8种语言的语料库。我们利用这个语料库，找出1800年至2008年间所有英文书籍中“素食”一词的频率变化，从而考察其在英语世界中的影响变化。

据worldatlas数据统计，2017年印度素食主义者人数占全印度38%，是全世界素食者占比最大的国家。印度盛行素食，与宗教关系密切，实际上，素食的起源，同样离不开宗教的推动。

素食主义的分类

素食主义者是对食用素食者的统称，国际上对素食者界定为四种类型。

严格素食者:这类人不吃所有动物制成的食物，包括鸡蛋、牛奶、奶酪和蜂蜜。除了食物，他们甚至不使用动物制成的商品，如皮革、毛皮和含有动物成分的化妆品。奶蛋素食者:除了不吃肉，还可以吃鸡蛋和奶制品。生物学家:他们只吃牛奶及其相关产品，如奶酪、奶油或酸奶。

蛋素主义者：这部分人则只能接受鸡蛋。食者还包括一些另类人：食果实主义者，他们仅食用水果和果汁或其他植物果实。

部分食肉主义:这类人可能因为健康、道德或信仰的原因而不吃某些肉。例如，他们不吃牛、羊、猪等哺乳动物的红肉，这是最常见的类型。这些人会吃一些家禽和海鲜。他们被称为半素食主义。

自由的素食主义：这类人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类。苦行式素食主义：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食盐。

了解西方素食历史的图片

1800年-2008年“vegetarian”词频变化

1800-2008年“素食者”词频的变化

可见，素食主义的盛行与思想、经济、社会基础密切相关。素食主义最早的流行与宗教密切相关，很多人信仰宗教是因为生活所迫。经济困境时代也给了打着素食主义旗号拯救社会的组织生存的机会。

当经济发展、社会进步，这部分人的经济状况改善，自然更愿意恢复肉食生活。此时改变素食主义的发展理念关乎素食主义的存亡，于是，保护动物、爱护环境的素食主义理念适时地替代了宗教节制、禁欲的思想，三大素食协会新领袖也都是动物保护主义者，更帮助了素食主义理念的更新迭代。

素食者的“高贵”味道

当然，也有很多观念超前的名人志士再为素食主义加持，伏尔泰、雪莱、萧伯纳、罗素、爱因斯坦等等都是素食主义者，都极力劝导他人食素。他们不仅以自身影响着整个近代现代史，与此同时，也让更多的人接受其饮食传承—高贵的素食主义。

爱因斯坦:在地球上，没有比素食更好的方式来帮助我们的健康和人类的长远发展了。

 富兰克林：肉食根本就是一种谋杀，我吃素后头脑感觉到前所未有的清醒。

富兰克林:吃肉根本就是一种谋杀。成为素食主义者后，我的头脑比以往任何时候都更加清醒。

甘地:一个国家的道德标准和发展可以从他们对待动物的方式上看出来。人类要想在精神世界有所进步，首先必须停止捕杀动物。

刘易斯:素食主义者在世界级的运动中做不好？我参加比赛的最美好的日子是在我转而吃素之后。

一张图看懂素食主义东方“成长”史

事实上，素食主义起源于东方较早，与西方相同。宗教也是素食主义的起点。东方素食主义起源于印度佛教，严格的印度教徒已经吃素2000年了。因此，今天的印度拥有世界上最多的素食者是理所当然的。中国有着悠久的素食历史。

全球素食者占全国人口的前三位，分别是印度、美国和瑞士，中国排在第14位。

素食主义争议

关于素食主义一直有很多争议，最近被分成了几个阵营:

支持者观点：

1、吃肉不利于健康。“当动物被杀死时，它们会因受到惊吓和刺激而产生大量毒素。当生命停止时，身体的排泄功能和解毒功能就会停止。尸体中的蛋白质会迅速凝固，产生一种可以自我分解的变性物质——尸毒，它会完全留在血液和肌肉组织中。”。这些物质会通过生理反应变成毒素，随血液进入皮肤。人类吃了这些有毒的肉，肯定会影响健康。

2、吃素对维护生态平衡也很重要。有句话说得非常经典，说每制作一个汉堡包的背后，就相当于一块厨房那么大的热带雨林被砍伐了。他还认为。正因为我们的口腹之欲，才刺激了放牧规模的无度膨胀，当牧业生产规模超过草原的可承载负荷时，结果必然是荒漠化。

3.素食是最好的减肥方法。因为蔬菜中含有大量的纤维，可以减少消化过程中脂肪的吸收，有助于控制体重。素食可以减肥，美容对女性是一大好处。此外，素食可以预防癌症和心血管疾病，减轻身体负担。

4、素食环保。素食因为能够减少牛羊等动物的饲养，可以减少这些动物体内废气对外排放，能够形成低碳经济，减轻全球变暖等现象。

反对者的观点:

1、素食不利于身体健康。素食对于身体不利，长期素食可能导致某些元素缺乏，从而带来健康隐患。此外，女性常去吃素可能导致不孕不育

2.食肉动物没有道德缺陷。吃肉没有道德缺陷，人类需要吃相应的肉才能繁衍发育。强行反对吃肉是侵犯人权。

3、素食主义少儿不宜，儿科医生发现，由于不喝牛奶，改喝用杏仁、榛果、大豆等制成的饮品，越来越多的婴幼儿会患上严重的营养不良。由于饮食习惯而导致的营养缺乏会造成许多不可逆的后果，尤其可能影响到婴幼儿大脑的发育，而由此产生的并发症甚至能够导致死亡。

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参考文献

探寻素食主义的历史传承北京农业2014年5月15日

【2】关于纯素食主义者你所不知道的十件事

http://www.qian10.net/2015/09/11/19295

【3】素食主义的前世今生柴野  光明日报/2011 年/5 月/10 日/第 014 版

19世纪王玉峰英国素食运动研究陕西师范大学2014/5

【5】维基百科词条“Vegetarianism by country”

https://en . Wikipedia . org/wiki/素食主义_by_country#cite_note-48

作者｜丁杰英  邓郁葱

本文是北京大学汇丰商学院金融传媒专业新媒体与社会课程作业，由学生自主完成。

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