冬粉薯 广东侨乡台山冬季吉苓薯被加工为“看家宝”
名人简介江门12月9日，本站:广东侨乡台山的冬季纪灵土豆被加工成“坎家堡”
作者李小春·郭军
在广东韶关，有一道家喻户晓的家常菜“祝玉碎肉饼”，蒸熟后味道鲜甜，更适合家里的妇女儿童。近日，记者在广东台山采访时了解到，竹芋在当地被称为纪灵马铃薯。当地人除了煮菜和煲汤之外，还喜欢加工晒干或储存成粉末，供日常使用。
李小春刚刚收获的虞姬马铃薯照片
据了解，马铃薯，又称东芬马铃薯、马铃薯、东京马铃薯、沙、米格、葛玉金等。，茎弱，分枝分叉，分枝上叶柄狭长，基部有鞘状叶柄，叶宽椭圆形。新收获的纪灵马铃薯外观为淡黄色或棕黄色，像一个即将破土的小竹笋。一般有七八厘米长。剥去外皮后，土豆的身体就像一只肥胖的蚕，果肉呈灰白色，富含淀粉。
李小春摄虞姬马铃薯垄上种植
“纪灵马铃薯通常在年初种植，年底挖掘。最好选择土层深厚、排水良好、有机质丰富的沙壤土。像我们这样的一些领域符合这一条件。大家都很熟悉虞姬土豆的生长习性，又湿又怕积水。大部分将种植在田埂上，便于后期排水、施肥和采矿。”九思镇松朗村的一位农民告诉记者，虞姬土豆目前在泰山菜市场按大小和外观分开销售。每公斤的价格从4元到10元不等。它可以通过烹饪、煨、煮和蒸直接烹饪。也可以通过剥离、清洗、切片、浸泡、浇水、干燥等方式进行干燥。、或剥离、清洗、研磨、过滤、沉淀、浸泡和干燥。
李小春拍摄的虞姬马铃薯切片
在纪灵马铃薯收获的季节，泰山部分乡镇的茶馆、餐馆适时推出纪灵马铃薯菜肴。“在此期间，市场上有大量当地的纪灵土豆。蒸或熟时，纪灵土豆可与红薯、猪薯、芋头籽、玉米、花生等任意两种食材搭配，组成“农家乐三宝”。我们还结合当地食客的饮食习惯，推出虞姬土豆水煮鸭、虞姬土豆胡萝卜马蹄猪骨等菜品供食客选择。”据水埠镇一家农家乐负责人介绍，新鲜的纪灵土豆不仅非常新鲜，而且嚼起来还有一股独特的红薯味。
李小春晒虞姬土豆粉照片
“虞姬土豆在泰山很多地方都有种植。进入冬季后，村民们忙着挖掘、挑选、留种和加工。切片干虞姬土豆和制作虞姬土豆粉是更常见的做法。北风大，阳光充足。太阳的质量更好。”据段汾镇梅家大院特产店负责人闫介绍，土豆粉在当地也叫竹土豆粉，具有清肺止咳、清热利尿等功效。目前从农户购买的竹薯粉，每袋只卖28元。
李小春拍摄的黄糖煮虞姬土豆粉和蛋花糖浆
“竹芋粉用途广泛，被珍视为泰山农村家庭必备的食品和药品。据老一辈介绍，竹芋粉具有吸湿、消炎等特点。以前没有婴儿粉的时候，竹芋粉是最好的替代品，可以保持皮肤干燥。没有添加化学成分，纯天然最安全。即使现在有各种爽身粉可以买，还是有一些老一辈的泰山人坚持在家里给孩子用竹粉。”泰山本地人黄世春说。
猪骨胡萝卜玉米煲虞姬土豆汤李小春照片
“在泰山，煮芋头粉一般有咸和甜两种口味。咸的烹饪方法是将芋头粉和水混合，然后倒入锅中，煮成透明的糊状。撒一点盐花拿到锅上，比较适合温吃。如果你想吃甜食，先用水把糖煮开，然后倒入混合好的糊状物，煮成糊状。有些人喜欢出锅前加鸡蛋。据介绍，对湿热引起的腹泻、肺热咳嗽、小便赤痛等症状有一定的作用。”来自泰山的老奶奶李月蓉谈到了如何煮竹粉。竹粉是她经常为家人保管的“看家宝”，从瓶罐罐里翻出需要时间。