山西醋湖 探访山西最大醋湖：3千万斤老陈醋 可供山西人吃一月
国际新闻晋中，7月6日，本站:探访山西最大醋湖:1月山西人可食用陈醋3000万公斤
作者杨洁莹
在山西晋中一个炎热的夏日，当记者走进山西最大的醋湖——老溪醋博览园的醋湖时，山西老醋的酸味几乎让人喘不过气来。
醋湖能容纳15000吨醋。杨洁莹
“一般的醋池只能装一两公斤醋，而我们的醋湖能装1.5万吨醋，也就是3000万公斤。”国家级非物质文化遗产项目传承人郭告诉记者，这是世界上最大的醋湖，计划申请吉尼斯世界纪录。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，距今已有3000多年的历史，享有“天下第一醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特点闻名于世。
老西醋园。杨洁莹
据一项调查数据显示，山西省年人均食醋量在10公斤以上，是全国最高的。太原作为省会，每人每年吃醋18斤，是其他城市的三倍。太原因此被称为“中国最嫉妒的城市”。
正宗陈醋必须按照传统工艺制作，包括“蒸、发酵、烟熏、淋、陈酿”5个步骤82道工序。在“夏天晒太阳，冬天捞冰”的自然陈方过程中，晾晒是最后一步——陈化。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，距今已有3000多年的历史。杨洁莹
“醋湖的设置属于干燥过程，也就是我们常说的陈酿。风干时的温度高达50℃，起到高温杀菌的作用。醋湖里的醋需要酿造1到3年。”郭介绍，老溪食醋博览园的醋湖长300米，宽24米，分为7个醋池。醋中的水分在醋湖中干燥蒸发，真正的陈醋是没有保质期的。
来自河北的游客樊华娥在醋湖前对记者说:“我知道山西人爱吃醋，今天来醋湖感受醋的浓郁醇香。山西老醋确实名副其实。”
老西醋园醋湖。杨洁莹
山西老陈醋色泽酱红，软、酸、香、甜、鲜。老西醋博览园不仅生产风味老醋，还展示和推广山西老醋的酿造技艺和文化。郭说，山西老陈醋富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐类。以陈醋为基础的保健醋具有软化血管、降低甘油三酯的独特功效。
山西老陈醋享有“天下第一醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特点著称。杨洁莹
作为老溪醋博览园的负责人，郭带领团队坚守纯粮酿造的独特工艺，坚持由经验丰富的师傅对手工制曲、固态发酵等关键工序进行人工控制。在非关键环节，改进工艺，引进现代化设备，降低成本。
此外，郭介绍，团队酿造的老陈醋系列、老陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品远销美、德、加、澳、日及东南亚等国家和地区，深受外商青睐。