味精是哪国人发明的 味精是哪国人发明的 味精的危害有那些

哪个国家发明了味精

味精的发明者是谁？大约一百年前，日本东京大学的化学老师苗剧·池田很晚才回家，他的妻子给他热剩饭吃。当他喝了一口汤时，他突然觉得很美味，所以他仔细检查了汤里的菜。然而，汤里只有一些海带丝和几根黄瓜。当被问及做法时，他的妻子告诉他，这只是用中午没吃的菜做的，并加了一些水。池田没有放弃。他认定汤里一定有玄机，于是带着海带去实验室研究，最终在海带中发现了一种叫“谷氨酸钠”的物质。就这样，味精由池田发明，迅速风靡全球。

谈论味精的发明纯属偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学化学系教授池田菊苗坐在餐桌旁。因为他早上做完了一个很难的实验，这会儿心情特别放松，所以当妻子端上一盘海带黄瓜片汤时，池田违背了平时快节奏的饮食习惯，慢慢品尝起来。

池田的味道已经出来了。他发现今天的汤比其他的汤更美味。一开始他以为是因为今天心情特别好。喝了几口后，他觉得真的很新鲜。“这海带和黄瓜是很常见的食物。怎么会产生这么美味的味道？”池田自言自语道:“嗯，也许每一条腰带都有一个谜。”专业敏感，教授一离开桌子就进了实验室。他拿了一些海带仔细研究。

这项研究为期半年。半年后，池田菊美教授发表了他的研究成果，一种叫做谷氨酸钠的化学物质可以从海带中提取出来。如果在汤里加入极少量的谷氨酸钠，可以使味道鲜美。

池田发表上述研究成果后，便转向其他工作。

当时，一个叫铃木三郎珠的日本商人正在和别人一起研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果时，他立刻改变了主意。“好了，咱们不做提碘了，咱们用海带提取谷氨酸钠吧！”

铃木按了池田家的门铃，一位学者和一位商人携手而行。池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售是不现实的，因为每10公斤海带只能提取0.2克这种物质。然而，这种物质也包含在大豆和小麦的蛋白质中，使用这些廉价的原料可能会大量生产谷氨酸钠。

池田和铃木之间的合作很快取得了丰硕的成果。不久之后，东京浅草的一家店铺里出现了一款名为“味之素”的商品，上面有一则大广告——“家好喝，白水变鸡汁”。当时买了“味之素”的人差点把店门砸了。

日本“味精”很快传入中国。这种奇妙的白色粉末打动了化学工程师吴的心。他买了一瓶回去研究，看看这种白色粉末被日本人严格保密了什么。经检测，原来是谷氨酸钠。一年多后，他独立发明了一种生产谷氨酸钠的方法:在麦麸中，谷氨酸的含量可以达到40%。他首先用34%盐酸加压水解面筋，得到黑色水解物，用活性炭脱色，用空浓缩，得到白色结晶谷氨酸。然后谷氨酸与氢氧化钠反应，浓缩，干燥，得到谷氨酸钠。

吴称他的“味精”味精，他是世界上第一个水解生产味精的人。1923年，吴在上海创办味精厂，将中国“味精”——“佛手牌”味精引入市场。此后，佛手味精不仅在中国市场畅销，还进入了美国市场。吴还获得了“味精之王”的称号。

味精

水解生产味精是不经济的，因为这种方法消耗大量粮食，每生产一吨味精至少要消耗40吨小麦。而且提取谷氨酸钠时会释放出大量味道不好的气体，使用的盐酸容易腐蚀机器设备，还会产生大量的有害污水。因此，日本的味精公司不得不继续他们的研究工作，以便用更好的方法生产更好的产品。

在这项工作中，日本协和发酵公司走在了同行的前列。谢赫公司组织的一组科学家发现，在微生物的作用下，谷氨酸也可以与糖和尿素一起产生。但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，因此需要选择合适的菌株作为谷氨酸生产的“小工匠”。

1956年，康科德宣布他们发现了这个“小工匠”，这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵生产诞生了。Concord科学家用糖、水和尿素配制培养液，然后通过高温蒸汽灭菌杀死所有杂菌，再将培养好的短杆菌接种在最有利的环境中，使其繁殖。在“小工匠”的努力下，糖和尿素大部分转化为谷氨酸，最后中和成钠盐。

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使用谢赫公司发明的新方法生产味精，每吨仅消耗3吨小麦，不仅操作简单，大大降低了成本，而且提高了味精的纯度和风味。然而，康科德的发明很快就失去了光彩。

1964年底，日本报刊评选出日本十大发明，其中一项就是“强力味精”。它的新鲜度是协和味精的160倍！

“强力味精”的发明可以追溯到本世纪初。当时，日本科学家奥舒克博士对蘑菇为什么这么好吃产生了兴趣。像帝国大学的池田教授一样，他走进实验室研究蘑菇的成分。经过分析发现，蘑菇之所以好吃，是因为其中含有一种叫做“尿苷钠”的物质。但是受限于当时的技术条件，我想了很多办法都没能做成。景岛乐不得不停止这种徒劳的研究。

直到20世纪60年代，日本新一代科学家才重新思考奥舒克的发现，因为此时生物化学发展迅速，生物催化技术非常成熟，可以展示其在这一领域的才能。就这样，到1964年，以尿苷钠为主体的强味精终于出现了。

味精

有趣的是，尿苷钠本身的鲜味其实和普通味精差不多。只有将其添加到食物中，且食物中含有少量谷氨酸钠时，才会与谷氨酸钠产生“协同效应”，立即提高食物的新鲜度。所以，浓味精其实是在普通味精中加入少量尿苷钠制成的。

事实上，在强大的味精发明之前，有经验的厨师已经利用这种化学原理来改善风味。他们在烤鸡和烤肉的时候，经常会加一点味精，因为肉里面也有尿苷钠，而且加入的味精可以对鲜味有协同作用，大大改善鲜味。

人们对“新鲜感”的追求并没有到此为止。当历史老人在80年代跃过最后几步时，有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2-甲基呋喃二酸。比味精新鲜600多倍！事情的发展似乎没有尽头，也没有尽头！

味精的危害有哪些？

过量摄入味精是视力杀手，会导致蛋白质-3减少，使眼轴生长失控。味精还会降低人体内的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人在食用味精后会出现短暂的视力模糊。

多吃味精对健康有害。很多人做饭的时候习惯放味精。然而，根据最近台湾省的一项调查，大约30%的人因味精摄入过多而困倦焦虑。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中可以分解谷氨酸，后者在脑组织中通过酶的催化作用可以转化为抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质会使人体内的各种神经功能处于抑制状态，从而出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有的人也会焦虑、心慌；有些体质敏感的人甚至会感到筋骨酸痛、肌肉无力。此外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺激素，阻碍骨骼发育，尤其是儿童。如果你吃太多味精，你会经常感到口渴。这是因为味精含有钠，摄入过多会导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当吃太多味精超过身体的代谢能力时，也会导致血液中谷氨酸含量增加，限制钙、镁、铜等必需矿物质的利用。特别是谷氨酸会与血液中的锌结合，不能利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴儿身心发育的重要营养素。因此，婴儿和哺乳母亲应禁食或少吃味精。此外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

那么，每顿饭放多少味精合适呢？研究人员建议每道菜不要超过0.5毫克。味精副作用的严重程度会因人的体质而异。所以大家在享受美食的同时，也要注意健康。

味精的真相被平反了

最近，由专业化学家组成的协会美国化学协会在味精被平反前向公众解释了味精的真相。在发布的一段视频中，据说味精的危害被无限放大，甚至有媒体炒作的嫌疑。因为从科学的角度来说，味精是无毒的，就像盐、酱油、醋一样，它只是一种调味品。

味精的主要成分是谷氨酸和盐。盐是人类不可缺少的调味品，对健康有重要影响。谷氨酸是一种天然氨基酸，如酱油、陈年奶酪和牛肉。当你摄入味精，就相当于摄入了盐和氨基酸。吃盐和牛肉对人体有害吗？研究人员还阅读了之前“作证”味精的所谓研究报告，发现没有实质性证据表明肥胖、肌肉疼痛和头晕的症状是由吃味精引起的。梳理原实验后发现，可能是因为参与调查的人体重超标，吃了太多高热量食物，导致头晕、肌肉酸痛等症状。此外，他们还发现肉类、牛奶等富含蛋白质的食物中含有天然的味精，甚至人体也能合成味精，而人体本身也分不清人工味精和天然味精的区别。

虽然味精已经被证明是无害无毒的，但是不能放太多，否则会让你感觉不舒服，就像吃太多盐一样。这项研究发布后，一些餐厅也发表了自己的意见。他们认为味精虽然无害，但在烹饪时不会选择添加味精，仍然会使用奶酪和蘑菇粉来改善风味。但是，在烹饪一些特殊的食材时，奶酪和蘑菇粉会干扰他们自己的口味和味道，他们会考虑选择味精。看来味精要真正“活”起来还有很长的路要走！

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