植物肉 植物肉好吃吗 与素肉有何不同 一文带你了解

蔬菜肉好吃吗？和素肉有什么不同？记者经历-

味道和牛肉没有太大区别，但是吃起来更松

上周末，黄金火腿蔬菜肉预售消息发布，引起市场广泛关注。对许多素食者来说并不陌生的蔬菜肉，已经被现代高科技塑造成了一种异国情调的产品。如今，随着全球环境危机和猪肉价格飙升，素肉的出现能否照亮现实？另外，素肉好吃吗？和动物肉有什么区别？昨天下午，金火腿在上海发布，记者现场品尝。

味道更接近真正的肉

它明显不同于素肉

金紫公司的工作人员做了牛肉味的植物肉饼汉堡给大家品尝。金黄色的牛肉味蔬菜馅饼是圆形的，比普通牛排略厚。色泽鲜红，类似新鲜牛肉。因为蔬菜馅饼是冷冻的，所以在烹饪前需要解冻。工作人员把解冻的肉馅饼放入煎锅，在油中煎5到10分钟。在油炸的过程中，有一股强烈的肉味。

煎好后，工作人员把肉饼切成小块，用生菜、西红柿和面包做汉堡。记者尝了一块，味道和牛肉差不多，还有肉汁的味道。如果事先不知道，就不容易分辨。豆制品加工的素肉吃起来完全是素食，两者的区别很明显。但是植物蛋白改性的肉饼和动物纤维不同，所以植物肉吃起来比较松。

植物肉制品的所有成分都来自植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白。采用现代食品加工技术和设备，使其营养成分、口感和风味接近动物肉。

金紫蔬菜肉是金紫公司与杜邦营养与生物技术中国R&D中心合作的成果。杜邦营养与健康R&D经理曹健博士说，以前的素肉在形状上与动物肉相似，但质地和口感仍与动物肉相差甚远，口感偏软。然而，蔬菜肉和动物肉的味道已经很接近了。确切地说，蔬菜肉在质地、多汁性、颜色和香味方面都接近真正的肉。

“在植物肉的研发过程中，主要的技术难点是:一是植物蛋白的修饰问题，这要从大豆蛋白的环状分子结构重构肉的纤维状分子结构；其次，利用植物中的风味物质，使植物肉接近动物肉的质地和风味。通俗地说，就是让植物肉具有动物肉的质感、口感和风味。”曹健说。

金紫公司为什么要开发植物肉制品？金紫公司实际控制人兼总经理施艳君表示:首先，植物肉是一种健康绿色的新产品，金紫做出这样的尝试是有意义的。其次，蔬菜肉制品的发展也是公司产品结构的完善，蔬菜肉和传统肉制品并不是对立的。

马，金紫公司首席技术官、总工程师，中国肉禽蛋专家技术委员会委员。一年多来，马一直负责金植物肉项目。当谈到植物肉与动物肉相比的质地、味道、色泽和香味时，表现如何？马萧中说:“我通过了。”

在杜邦技术团队的支持下，金紫公司还成功开发了牛肉味蔬菜饼、猪肉味蔬菜饼、蔬菜肉狮子头等产品，将于10月下旬开始量产。

素肉2.0版为什么这么贵？

批量生产后，已降低空

绿色健康的蔬菜肉无疑是一大卖点。但是，现在蔬菜肉的价格让很多消费者觉得太贵了。根据金火腿天猫旗舰店公布的售价，金火腿牛肉味植物肉汉堡肉饼规格为220克/盒，每盒2块，两盒售价118元，相当于134元一斤。

记者在华润万家杭州石家桥店看到，这里的散装牛肉每斤价格与40元左右。一份100克的“牛”黑胡椒牛排售价13.8元，相当于一公斤69元，几乎是金牛肉味植物肉汉堡肉饼价格的一半。一份大众化的散装番茄牛排定价113.6元/斤，也就是56.8元/斤，还不到黄金蔬菜肉的一半。在世纪联华世家桥店，一份散装口感好的牛排要165元/斤，也就是82.5元/斤。

华润万家石家桥店还有一个杭州“洪光郎华”素牛肉，5.8元卖180克，相当于16元卖1公斤。

“植物肉之所以贵，是因为它是用豆子做的。整个过程还是比较长的，有相当的技术含量。每个加工环节都不能用黄金字符完成。一些关键原材料必须从国外进口。因此，成本也比较高。”马说。但随着产业规模的扩大，植物肉的单位成本肯定会下降，部分进口原料会根据效果和性价比尝试被国产原料替代，因此零售价会下降空。当然，培育市场一定有一个过程。

目前，金字菜肉产量不高，但产能没有问题。“如果市场反应良好，我们的产量将增加到每天20吨甚至50吨。以每天50吨计算，我估计零售价至少会下降20%到30%，甚至30%到40% 空”马说。

曹健说，蔬菜肉是一种新的消费时尚，因为它的高科技属性。在美国市场，其消费群体主要是关注健康、认同绿色发展理念、对地球和人类有责任感的人群。

王艳萍