谣盐 “谣盐”再起：食盐里含的亚铁氰化钾是什么 还能吃吗
热门综艺导语：近日，关于“国产食盐含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻掀起轩然大波。添加了亚铁氰化钾的盐有毒吗？真的只有国内在使用这种食品添加剂吗？其实亚铁氰化钾对盐有毒的谣言已经不是第一次出现了。2017年6月和2018年2月，新华社两次辟谣。亚铁氰化钾为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗
近日，关于“国产食盐含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻掀起轩然大波。添加了亚铁氰化钾的盐有毒吗？真的只有国内在使用这种食品添加剂吗？其实亚铁氰化钾对盐有毒的谣言已经不是第一次出现了。2017年6月和2018年2月，新华社两次辟谣。亚铁氰化钾为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。只要在标准内合法添加，不会影响人体健康。亚铁氰化钾有毒吗？很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把注意力放在“氰化钾”上。亚铁氰化钾俗称黄血盐，化学式为K4·3H2O。在食盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量以“以4-”计，即以亚铁氰根计。因为亚铁氰根是一个完整的单元，6个氰离子与二价铁配位。因此亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰-钾”。家用盐包装袋。
亚铁氰化钾在400℃的高温下可以分解产生氰化钾。该分解温度说明，氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。在化学实验室里，能达到400℃的设备叫做高温箱。食用油的烟点在230℃以下，花生油的烟点在160℃以下。当达到330℃时，不粘锅的涂层开始熔化。极端情况下，烹饪温度一般不超过340℃。假设有一天，某个人在做菜时，食盐里的亚铁氰化钾全都被“神奇”地分解并产生了氰化钾。根据毒死一个成年人大约需要0.1克以上氰化钾的剂量计算，国家标准规定1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多为0.01克。那么这个人需要在一顿饭里食用至少20斤盐才可能被毒死。根据国家标准，亚铁氰化钾是一种防结块剂| GB2760。
亚铁氰化钾和氰化钾相去甚远，那么亚铁氰化钾本身有没有毒呢？学术界定义一种物质的急性毒性，通常用半数致死量来描述。这种物质给实验动物，通常是小鼠或大鼠，通过口服或皮肤吸收，可以在十四天内杀死一半的实验动物。一般来说，致死剂量数越高，物质越安全。中国2015版《危险化学品目录》显示，亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg。而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg。亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近，均属于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。事实上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量为每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个60公斤的人来说，每天的安全摄入剂量小于1.5毫克。根据国家标准，盐中亚铁氰化钾的最大含量为10毫克/千克。因此，一个体重60公斤的人每天必须至少吃150克盐，这样他才能吃错东西。国外的食盐不放抗结剂？防结块剂广泛用于粉状食品，包括盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等。目的是防止粉状食品结块。除亚铁氰化钾外，国内外常用的防结块剂还有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，小剂量即可达到良好的防结效果。国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化物作为食品添加剂使用。欧盟指令95/2/EC规定，食品添加剂亚铁氰化钾的最大允许剂量为20毫克/千克。欧盟第95/2/EC号指令。
美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化物——亚铁氰化钠的最大用量为13mg/kg。在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾和亚铁氰化钙可用于盐防结。例如，在加拿大政府卫生部门列出的允许食品添加剂中，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以用作盐类防结块剂。此外，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以单独使用或相互结合使用。使用时按无水亚铁氰化钠计算，最大剂量不超过13mg/kg。美国美国食品药品监督管理局的相关法规。
澳新食品标准局规定亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL为50mg/kg。澳大利亚新西兰食品标准。
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